Açlık ve Yeme Alışkanlığı Değişimi

image
Listen to Değişen Yeme Alışkanlığımız by dilektosun #np on #SoundCloud
http://soundcloud.com/dilektosun/de-i-en-yeme-al-kanl-m-z

Her şeyin en iyisi dışarıda. Evde ise, ağırlıkla ev yemeği sevenler, sağlıklı yemekleri kendileri yapmayı seçenler, özel diyet yapanlar ya da vakti veya imkanı olmayanlar yiyor çoğunlukla.
Bir de çocuklu aileler ve aile ile sofraya oturmayı sevenler tabii. Şimdi bir de uzun iftar sofraları zamanı. Ne demiş adını bilmediğimiz büyük insan: Yemenin sonu yok. Hastalık ya da yokluk zamanları hariç, sonsuz boğuşulan bir ihtiyaç.
Bazen insan yoruluyor. İhtiyacın peşinde koşmaktan da, yapmaktan da.

image

Ben bu evde şahane sunumlar kısmını atlayarak-sonraki bir yazıya bırakarak- sadece yemek yapma konusunda giderek basitleştirerek rafine olan pratik kısmından bahsedeceğim. Ben daha çok bu aşamadayım ev hayatında.
Sadeleşmeyi abartıp, içinde deniz ürünlerinden, yeşilliklere her şeyi az miktarda sote edebileceğim bir düz, bir de biraz deep fry ya da kavurarak pilav, erişte ya da makarna çevirmek için kullanabileceğim bir derin tava ile sonsuz seçenekte yemek yapabiliyorum örneğin artık. Bu akşam tavuk pirzola ve pilavı tamamen bu teçhizatla yaptım mesela. Yeterli. Ama bazı detaylı Türk mutfağı yemekleri için ek birkaç parça da gerekiyor.
Zeytinyağlı bir tabağın yanına-her zaman olmaz, yoksa zeytinyağında nar ekşili k.domates veya ayva, incir reçeli  – birkaç biberle çevrilmiş et ya da mesela peynir servisi ekleyip, yine tavada çevrilmiş soslu bir makarna ya da et suyuna bol nohutlu pilavla bitirebiliyorum işi. Görece yağlı bir yeme  alışkanlığımız var ama yağ şekerden daha faydalı örneğin ve daha uzun tok tutuyor.

image

Tatlı alışkanlığımız zaten anne diyabetik olduğu için yok. Çok istersek biraz fıstık ezmesi ya da sürülebilir çikolata eklenmiş-bence #superfood kategorisinde bu ikili- pankek ya da basitçe kızarmış bir tam buğday dilimi ile tatmin oluyoruz.
“Mutlaka günde bir öğün çiğ gıda yiyelim” kategorisinde yeşil salataya ya da çoban salataya, annenin -ya da varsa çocukların- görüp itiraz edemeceği kadar ceviz ezmesi ya da varsa keten tohumu atabiliyorsak ne mutlu.

image

Basit bir doyma metodu ile yaşamak için yemek arasında bir yerlerdeyiz yemek alışkanlığı olarak.
Bir de degişenler var mesela. Hamburger’e bakış açım değişti. Tam bir öğün her şeyiyle. Salatası, peyniri, sosu – ve faydalı baharat katkıları- ile.
Yanında varsa zeytinyağlı, yoksa üzerine yağ gezdirilmiş köz biber, patlıcanla nefis bir ana yemek.
image
Ara yemekler-soğuklar ve sıcaklarda ise peynir, söğüş salata ve meyve ile, fırından alınan hamurla hızlı pide veya çiğ börek şu ara favorimiz.

image

Açlık. Bizim büyük imtihanımız.
Yemek ise, yeri gelince tutkumuz ve doyuncaya kadar basit tutulabilecek bir şey olduğunu anlayamadığımız sonsuz ihtiyacımız.

Starbucks Reserve Roastery Tour – Seattle – YouTube

image

Bir #kahve dükkanından – #kahvehane’den- içeri girmek için ne güzel saattir 07.00. Alacakaranlıkta tercihen🌇🍳☕ Link’teki adreste yer alan video #Starbucks #Reserve #Roastery tour, #Seattle’dan.
Fotoğraf ise 06.20 #BebekKave (Fonda Starbucks) #Bebek #Istanbul’dan.
Kahvehaneleri seviyoruz çok☺
https://m.youtube.com/watch?v=3KGzHKMWA2Y
image

image

Pizza Dediğin

Bizde #DeepDish pizza benzeri en yakın ürün anne pizzası sanırım. İnce -pideler – seviyoruz biz. Lou Malnati’s pizzacısına ait instagram geo tag’ini izlerken aklıma başka benzer bir şey gelmedi. Ama ne güzeldir anne pizzası da. Kalın, poğaça hamuru benzeri bir hamur kullanan ve içine peynir gömmeyi tercih eden annelerinki özellikle.
Pidelerimiz içinde de kalın cantık pidesi biraz deep dish işte. Bir de, yuvarlak, ortasına yumurta kırılan pideyi sahanda yapanlarınki azıcık. İftar saatinde canınız çekerse, bulabileceğiniz en yakın Pizza Hut’ın küçük tava pizzası aynı işi görür. Afiyetle.  https://www.instagram.com/p/BGdXEkAi2j8/

image

Elegan Peynir Dünyası

image

Mükemmel bir pazar için, mükemmel bir ürün.
Peynirlerimize bakış açımız “yaygın” olarak degişemedi. Çünkü pahalı -ya da bizim gelirlerimiz düşük- diye çok çeşitli tüketim alışkanlığımız yok ve plastik kapta düz beyaz peynirden öte bir satış ve sunum az. (Marka şarküteriler hariç ama onlar da yaygın değil ve pahalı)

image

Oysa potansiyelimiz ( kültür ve üretim için) var. Her köy evinden bir organik mini şarküteri çıkar. Bilmiyor değiliz. Rahatlıkla, bu zenginlikte yapamıyor/yaygın olarak satamıyor ya da zevkle tüketemiyoruz.
Bu konu da, pek çok alandaki benzer sıkıntılar gibi, eğitim, kazanç eşitsizliği ve sonuç olarak hayattan zevk alma eksikliği ile açıklanabilir mi kolaylıkla acaba?
(Kolaj, @JBFineCheese’in instagram hesabından)

image

Anthony.Bourdain.No.Reservations.istanbul – YouTube

Anthony Bourdain kitap çıkarıyormuş: #Appetites. Video tanıtım yerine Istanbul ziyaretini hatırlayalım.
https://m.youtube.com/watch?v=tvq5ATxnuXc

image

Lüks Paylaşım Ekonomisi

Airbnb sistemine benziyor Le Collectionist. Ama lüks segment. Bir İstanbul versiyonu ya da Türkiye destinasyonları da yakışır doğrusu. Gözlere ziyafet de bir sayfa yapmışlar.
Özel hizmet, sayfalarına girer girmez başlıyor. Kendilerini de avangard bir karakterde tanımlamışlar.

image

Paris otellerinde yetişmiş elemanlarla, kiraladıkları mekanlarda özel hizmet verdikleri bir kiralama sistemi varmış şirketin. Mekanlar ise hep özel lokasyonlar. Leonardo Di Caprio‘nun evi mesela. Ya da son derece estetik ve hayranlık uyandıran, bölgesinde ünlü bir ev. Hayalleri süsleyen mekanlarda beş yıldızlı otel hizmeti ile tatil. Tatil eksik bir tanımlama. Deneyim vaat ediyor bu servis anladığım kadarı ile. St. Tropez‘de özenle dekore edilmiş bir villada geceliği 2-3.000 Euro’ya, evin her şeyi ile hemhal olabiliyorsunuz örneğin.
Ünlü sahipleri ya da görkemi ile tanınan yazlıklar, kışlık şaleler, şatolar var portföylerinde.
Pahalı ama nefis.

image

Villa L’Escalet, St.Tropez, Fransız Riviyerası, Fransa